Ali SORUŞBAY

————– Yediğimiz Çikolata Nasıl Yapılır ? ————–
Kakao yağının ayrılmasıyla elde edilen kakaonun aksine çikolata, yağın eklenmesi ile üretilir. Bizde pek bilinmeyen şekersiz, bitter ya da sütlü hiç fark etmez. Yöntem aynıdır.
”Conching” denen bir yöntemle çikolata bir yoğurma işleminden geçirilir. Ağır silindirlerle yapılan bu yoğurma işlemi birkaç saat veya birkaç gün sürer.
Kalıplara döküldükten sonra soğutma odasına [...]

————– Çikolata Amerika’ya Geliyor ————–
ABD’de de çikolata üretiminin gelişmesi başka hiç bir yerde olmadığı kadar hızlı oldu. ilk çikolata fabrikası 1765′te New England’da kuruldu.
2. Dünya Savaşı’nda ABD hükümeti çikolatanın besleyici özelliklerinin farkına vararak bu leziz yiyeceği askerlerine temin etmeye başladı. Çikolatanın bir rolü de müttefik askerleri arasında grup ruhunu oluşturmak oldu. Hatta çikolata astronotların diyetine [...]

————– Çikolata Avrupa’ya Yayılıyor ————–
Kakao üretimi işini yürüten İspanyol din adamları sonunda sırrı açıkladılar. Bu aşamadan sonra, bu, sağlık açısından da yararlı besinin Avrupa’ya yayılması çok fazla sürmeyecekti. 1657′de İngiltere’de sadece çikolata servisi yapan yerler açıldı.
Ardından üretime makinalar girdi. Seri üretimde hız, kakao tohumlarının öğütülmesinde buharlı makinaların kullanılmaya başlamasıyla büyük bir ivme kazandı. 1730′lara gelindiğinde [...]

————– Tanrıların Gıdası ————–
Meksika’yı keşfi sırasında Cortez, Aztek Kızılderilileri’nin kakao tohumlarıyla, ’sıcak içecek’ anlamına gelen “chocolatl” adlı bir içecek hazırlayıp içtiklerini gözlemledi. 1519 yılında, günde 50 porsiyon chocolatl içtiği rivayet edilen İmparator Montezuma, İspanyol konuklarına altın kadehler içinde bu içecekten sundu. Chocolatl’a, tanrılara sunulan bir yiyecek muamelesi yapıyordu İmparator.
Bütün saygın rolüne karşın İmparator’un verdiği chocolatl [...]

Bu günden başlayarak önümüzde ki birkaç gün boyunca çikolata tarihi hakkında küçük küçük yazılar yayınlayacağım. Umarım ilginizi çeker. İlk olarak çikolatanın keşfi ile başlayacağım ve sonra yine çikolata ile ilgili ilginç bilgiler vermeye devam edeceğim.
————– Çikolatanın Keşfi ————–
‘Çikolatanın tarihi Amerika’nın keşfi ile başlar’…
Dünya, bu tarihe kadar, bu lezzeti bilmeden yaşamıştır. Kolomb’un İspanya Kralı Ferdinand [...]